明光绿豆产于安徽滁州明光市，明光地处安徽省东部，南靠江淮分水岭，北临淮河，地理条件优越，在亚热带和温带气候的交接板块，一年四季阳光充足，雨水丰富，农作物的无霜期比较长，再加上当地的地质条件优越，这种气候环境和地理环境十分有利于绿豆的种植和生长，使生产出来的绿豆质量上乘。明光绿豆颗粒圆润饱满，色泽鲜艳碧绿，气味芳香，品质极佳。绿豆营养丰富，含有多种人体所必需的氨基酸和微量元素，还含有丰富的B族维生素，有非常高的营养价值。
明光绿豆不仅可以单独作为食材制作绿豆汤等食物，还可以作为原料制作绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙等产品。绿豆除了作为食物之外，还可以入药，有清热解毒的作用，在诸多中医药书籍中都有介绍。另外，绿豆甚至可以用来酿酒，醇香典雅，回味无穷。
