江津花椒，重庆市江津区特产。江津市种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。
真正的良心好花椒就是贵！自己吃的食品，就是要买好的，不要购买不纯正的掺杂货。建议做私房菜、卤味、鸡鸭等的亲们可以试
用。
全国花椒数重庆，重庆花椒看江津
江津市四面高山环抱，境内丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山为主。这里多雨多雾，空气潮湿，江津人喜欢吃川菜，花椒是常备的调味品2004年12月，江津荣获“中国花椒之乡”称号。
保留花椒应有的味道
当天采摘的花椒须摊开凉一晚上(也就是传统的“露花椒”，称：露椒)是为了让花椒上的水份蒸发。隔天晒干保留本味。其实花椒颜色也跟晒干的天气有关。
相关提示
1、价格
别看都是花椒、产地不同价格相差3倍以上，品质也有天壤之别。
2、毛椒
现在花椒价格越来越高，很多不良商贩直接卖毛椒了（不筛杆和籽）。价差很大。
3、掺杂
花椒是自己吃的调料，不能只看价格，很多名为江津花椒，实则掺杂货。价格低。
4、鉴别
非专业人员鉴别花椒，你可从产地、干度、麻度、掺杂、颜色、黑籽、包米籽、枝杆等个方
面对比来鉴别好坏，不对比不容易分辨。
5、使用技巧
花椒不能往菜里一扔就想满盘生香，它是通过热油进入到菜香，故油温高了易糊造成只有含
糊味没有麻味，低了只有生麻味没有香味。温热或者不热时侯加入，小火慢慢加热。
6、包装
半斤一份。5斤起及以上均为大包装，即装在一起的大袋子里面。
花椒与麻椒的区别？
花椒和麻椒其实是一种，在我们四川只是有青花椒和红花椒的之分。麻椒是外省人或者北方人的叫法，因为外省的花椒麻味不如四川的浓烈，所以称四川的花椒叫麻椒，而四川的青、红两种都非常麻，非常香亲。
红花椒和青花椒有什么区别？
红花椒味道是纯麻香，素有川菜之魂的美称，适用于各类菜品烹饪。青花椒味道是清香麻，一般用来荤腥菜品中去腥味等，做汤锅类也可两种混用成为龙凤椒味道也很独特哦。不过两者不是jue对的，可以自由发挥喔。
