津市炖粉

如果说津市人的早餐是从一碗热气腾腾的牛肉开始的,那么津市人的晚宴就是从香味扑鼻的“炖粉”中结束的。   

为什么到了寒冷的冬天,津市人的主流餐饮文化之一就是吃炖粉。最主要有以下两点原因:

津市炖粉.jpg

第一点 ,吃炖粉可以御寒暖身

人们在享受完炖粉后,整个身体都会觉得暖和,且意犹未尽,总想着下次什么时候再来一“炖”。

第二点,最重要的社交方式

每到了过年的时候,在外打拼的游子们回到了家乡,总是会邀请三五好友一起吃炖粉聚一聚,在吃喝中聊聊家常,谈谈人生,增进友谊。

炖粉的好处这么多,吃法也是相当有讲究的,请各位听我娓娓道来。

1. 吃炖粉的食材有哪些?

 首先是选好码子啦!炖粉的码子有清炖肉的、有牛杂的(牛肠子+牛肚子+牛百叶)、红烧牛腩的,也可以是牛肉片和牛杂混搭的(津市人俗称为“几镶”)。

2. 吃炖粉前需要准备点什么?

除了码子外,还需要准备好以下工具,酒精燃料炉子,也可以是电磁炉,火锅中最好放入公筷,用来下粉下,这样大家都觉得卫生。鲜米粉若干,凉拌菜若干,每个人配上一个小碗。最最最重要的还得配有精心熬制出来的牛骨原汤,吃炖粉的时候,因不断的加热蒸发,汤汁就会大大减少,这个时候添加开水是不行的,味道就会大打折扣,所以必须是牛骨原汤,这样的粉才会持续美味。

3. 炖粉的吃法介绍

吃炖粉需将锅汤加热到滚烫沸腾起来,先吃肉,等肉吃了三分之二后,再加入开水烫过的米粉入锅,即放即吃,吃的时间也不宜太长,一般在一个小时左右内吃完较好,红酒与炖粉更配哦!(喝白酒容易上火)。吃不完的的肉和汤还可以留下来用于第二天早餐下米粉或条吃。

4. 炖粉后有什么办法清火消热?

 建议吃点水果,例如香蕉子、山竹等等。可以喝点菊花+甘草+金银花的凉,也可以吃点牛黄药丸,都是清火消热的好方法,保证您脸上不长“青春美丽疙瘩痘”。

有问必答:

问:请问有麻辣牛肉炖粉吃吗?

答:这里要特别说明的是绝对不可能会有麻辣牛肉的炖粉,很多外地的朋友搞不清楚,因为麻辣牛肉平常是做下酒菜和休闲食品来吃的。

问:为什么我夹粉总是会掉很多在碗外面,真的是太浪费了?

答:捞粉的小技巧是碗要与锅平齐,平着锅边缘将粉捞出,不能高也不能太低,也可以用汤勺舀点汤到自己碗里,这样更入味。

问:为什么往锅中加了开水后下粉,味就不对了?

答:正确的方法是要加牛骨原汤的,另外还要适当的加点辣椒粉,这样吃才可以保持之前的味道。

问:请问吃炖粉的时候可以下青菜吃吗?

答: 完全可以,不过要注意吃青菜的顺序,一定要放在最后放青菜下着吃。

问:请问一份炖粉适合多少人吃,一个人能吃多少粉?

答:一般2-4人左右,如果4人以上可以按需加码子。米粉基本原则是一人一斤的量为宜,为什么一个人要吃一斤咧,原因很简单,太好吃了,基本上会停不下来,不知不觉中你就会吃上一斤,米粉吃这么多也不用担心长肉啊!因为它太易消化了。

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