大通牦牛肉产自青海省大通回族土族自治县。大通县独特的地理环境集中了高寒草地草甸、灌丛、草原、沼泽、疏林等五大类草场类型，草场种群数量较多，草的营养品质好，形成了草地植物的多样性。
通牦牛具有明显的野牦牛特征，嘴、鼻、眼睑为灰白色；有清晰可见的灰色背线；公牛均有角，母牛多数有角：体型结构紧凑，偏向肉用，体质结实，发育良好，毛色全黑或夹有棕色纤维，背腰平直，前胸开阔，肢高而结实。成年公牛平均体高121.3cm、体重450kg，母牛平均体高106.8cm、体重250kg，较其它地方牦牛品种相应提高了约15%。大通牦牛肉鲜肉色泽略深，肌肉光泽好，脂肪呈淡黄色。肌纤维略粗清晰有韧性，并且弹性好，指压后的凹陷立即恢复，外表不粘手，无可见异物或其他杂质，具鲜牛肉特有风味，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有独特固有的香味。
