进京乳腐

进京乳腐

进京乳腐也称为南桥进京乳腐，是上海市特产之一，以黄豆、糯米为原料，做成豆腐后使其发酵而成。主要分...

查看价格

进京乳腐也称为南桥进京乳腐，是上海市特产之一，以黄豆、糯米为原料，做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。2007年，鼎丰乳腐酿造工艺被列入首批上海非物质文化遗产名录。

上海市奉贤区临江濒海，属于亚热带季风气候，常年主导风为东南风，气候温润，日照充足，四季分明，雨水充沛。光、温、水同季，有利于黄豆等农作物栽培。上海人偏爱甜咸口味，早餐常吃泡饭，乳腐等酱菜过泡饭味道好，所以有大量的酱园子在清末兴盛于上海。

风味特点

红乳腐包括大红方和小红方，色泽红中带褐，质地细糯，咸淡适口。

白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜味。

花色乳腐以配料命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等，其中以玫瑰乳腐最具江南特色。