夹沙肉

夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白,龙眼肉,蒸酥肉,是一道四川地方特色的传统名。正宗四川夹沙肉成菜后其色白里透红,非常诱人,其味软糯香甜,肥而不腻,让人念念难忘。

夹沙肉.jpg

作为婚宴寿宴必不可少的一道菜,舌尖美味夹沙肉的魅力可想而知,那么,这道好吃的夹沙肉究竟是怎么做出来的呢?今天我们就来分享它的做法,配方和详细的步骤告诉你,喜欢可以收藏起来,自己在家做。

食材:五肉,糯米蜂蜜(或者白砂),豆沙,

配料:生姜花椒籽,香

第一步:准备一块新鲜的土五花肉,做夹沙肉,用土猪肉做味道才更香,

切点片,

五花肉可以先把肉片烧一下,也可以不烧,把五花肉清洗干净,冷水下锅,加入姜片,适量的料酒去腥,加入一个葱结,先大火烧开,水开后转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟。

20分钟后打开锅盖,把五花肉捞出来,趁热在肉皮刷上一层糖色,蜂蜜水或者红糖水都可以,然后把它自然晾凉。

碗中加入两把糯米,加入清水把糯米淘洗干净。

锅内加少许水烧开,把刚才淘洗好的糯米放入煮一下,煮至糯米开始泛白(大约3-5分钟),开始变大的时候,我们用漏勺把糯米捞出来。

第二步:五花肉冷却后,我们把五花肉切成夹片,也就是第一刀不切到底,第二刀切到底,切薄一点。

夹沙肉夹沙肉,就是指把肉切得像一个夹子一样的形状。

切好的肉放入碗中,加入一勺糖色,也可以用红糖水或者蜂蜜水,用手把它抓均匀,

准备一些豆沙,

取一块肉,中间包入豆沙馅,然后用手按平,

肉片全部夹好豆沙后摆盘。煮好的糯米里加上适合自己口味的白砂糖,喜欢甜的可以多加一些。搅拌均匀后,把它铺到刚刚装好盘的肉上,糯米铺平整即可。

第三步:用蒸锅蒸的时间比较长,大约需要2个小时,我们为了节省时间,用高压锅蒸,把夹沙肉放入高压锅里,压30分钟即可。30分钟后取出来,在上面扣一个盘子,然后把它翻过来,这个过程和扣肉一样,然后撒上白砂糖,美味即成,

地道好吃,逢宴必备的四川名菜夹沙肉就做好了,软糯香甜,肥而不腻,入口即化,真的是名不虚传。

总结一下:

1.四川名菜夹沙肉其实做法不难,食材也简单家常,它和扣肉异曲同工,都是先煮再蒸,成菜软糯,肥而不腻,不过夹沙肉的口感是香甜软糯,而扣肉是咸香软糯。肉片上色可以用蜂蜜水,红糖水,也可以用炒糖色再上色。

2.这道菜的关键点一是切的时候,要切成夹刀片,这样才好夹豆沙,这道菜也才名副其实。二是蒸的时间,如果用蒸锅蒸,需要2个小时左右。所以我们还是用高压锅省时间。

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