天津面筋

今年最火的宅家美食,应该非凉皮莫属了,但是同出一族的面筋却没火,真是太可惜了!明明是面粉做的,但却有肉的口感,筋也太神奇了吧。

天津面筋.jpg

面筋,天津家庭必备。面筋,用白面和成面团,经过反复水洗、揉搓,最后只剩下纤维。

完成之后的面筋还分为油面筋和水面筋,油面筋有油炸,水面筋用水煮。油面筋,在天津家庭的餐桌上大有人缘儿。

将洗好的面筋整理成小圆,醒发半小时,然后文火油炸,用大笊篱不断将浮起的面筋泡向下按,以便炸透,最后就诞生了油面筋。

凉却后的面筋不绵软才符合“卫嘴子”的口感。

油面筋的吃法可就多了,面筋、仁独面筋 ,甚至红烧窝骨也可以有油面筋与。

糖醋面筋丝儿是拌捞面必备的一道炒

对于天津人来说,糖醋面筋丝是拌捞面离不开的美味,不过很多人更喜欢把糖醋面筋当成一道菜吃。

虾仁独面筋,是天津名菜。面筋必须咕嘟到透味、绵软,味道偏甜口,吃起来挂满汁,满口留香!

黄焖两样,也是传统地道的天津菜,主要有两种食材,牛肉与面筋为主。牛肉要选择肥瘦相间的牛腩,而面筋自然而然是天津独有的油面筋。

松软的面筋粘连着汤汁,干饭人最爱!

天津素馅饺子,也会放切碎的面筋。

火锅店的面筋和天津传统的面筋有点不同,小小的,圆圆的。

这样的面筋主要是吃火锅,除了直接煮,还可以有升级版本。

拿一只油面筋,用筷子挖一个洞,把鸡蛋液灌进去,然后扔到锅里煮,就成了油面筋。

虾滑面筋泡也是同理,把虾滑弄到面筋里,灌点鸡蛋液,然后煮熟,面筋带着汤汁,和虾滑的鲜香混合,绝了!(如果吃的是海底捞还可以灌入鸡蛋液、放点牛肉粒)

烤面筋,小吃界扛把子

和油面筋同出一族的,还有“水面筋”,就是将洗成的面筋蒸煮到定型。水面筋可以切丝、切块,可以炸、炒、炖、煮、烧烤,怎么吃都好吃,不过最出名的,应该是大街大街小巷的烤面筋。

烤面筋,才是烧烤界的扛把子。不管大家的口味有多大差异,但是吃烧烤必须有面筋,几乎成了共识。

面筋价格也不太贵,小编买的大面筋,十块钱三串。

吃剩的烤面筋还可以炒一炒当一盘菜。

面筋广泛应用于各种小吃中,比如儿时常吃的辣条,也有面筋做的,嚼劲十足!

面筋也是凉皮中不可缺少的配菜。

天津人耐吃的素货,也有面筋的参与,比如烤麸。

烤麸的原料是生面筋,经过发酵、高温蒸熟,然后切成块凉拌。

还有孜然素羊肉,素肉的主要原料是大豆蛋白、花生蛋白和小麦面筋,劲道口感好,吃起来跟肉没什么两样。

面筋怎么才能做到比肉还好吃?

糖醋面筋做法

㈠ 油面筋块切成半公分宽的丝,不是切成块儿哟!

㈡ 尽量切的宽度一致,炸的时候能同时成熟,口感上更佳

㈢ 油烧热,即将看到起的程度大概在200度吧,分次分批下入面筋过油炸至表面金黄、体积缩小,捞出沥油

㈣ 捞出的面筋沥油,平铺散开凉在盘子里,这样有助于迅速散热,有条件的话等面筋凉透以后再复炸一次,会更加酥脆。

㈤ 锅里留少许底油,爆香末,然后倒入清水,水量以能裹住面筋为准,加白砂糖,少许老抽,小火煮一分钟,让姜的味道融入到糖汁儿里

㈥ 一点点的加醋,调到自己满意的酸甜感,加水淀勾芡,因为醋会不停的挥发,勾芡完毕再加一点醋找回酸甜度。

㈦ 倒入炸好的面筋丝,迅速翻炒,能翻勺最好,使均匀的裹住芡汁儿,出锅完成!

凉拌面筋做法

㈠ 可以直接买面筋粉,将盆里依次放入面筋粉,酵母和清水。用筷子搅拌到没有干粉,揉成团之后挤掉多余的水分,盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。

㈡ 把醒好的面筋团凉水上锅,开锅后蒸30钟即可。

㈢ 蒸好后不要开盖,突然遇凉会塌陷,等彻底凉透可以取出。放入辣椒油,醋,泥,耗油,白糖,香油黄瓜丝,胡萝卜丝等,凉拌一下,味道超级棒~

油面筋塞肉做法

㈠ 肉馅中加入葱末、2勺生抽、一丢丢、一颗鸡蛋,沿着一个方向搅拌上劲。之后加入香菇末和胡萝卜碎,搅匀成馅。

㈡ 用拇指在油面筋上戳个洞,并把面筋里面的东西往左右压平,加入肉馅并塞实。

㈢ 锅中加凉水,水量基本可以没过面筋即可。放入少许老抽、1勺生抽并煮开,之后将油面筋放入水中,盖着盖子中火煮15分钟。

㈣ 如果你喜欢吃辣的话还可以加一点辣椒粉或者辣椒油。

㈤ 最后调入一点水淀粉至汤汁浓稠即可。

虾仁面筋做法

㈠ 面筋放沸水中焯1分钟,捞出后切成小块。

㈡ 虾仁放料酒,盐,白胡椒粉,加少许淀粉抓匀。

㈢ 准备配菜。

㈣ 锅中放油,油热后放入虾仁滑炒至变色,捞出备用。

㈤ 油热后,放葱姜蒜、八角爆香,放面筋,倒入调好的料汁,加少许开水,中火煮2-3分钟,放虾仁和黄瓜,转大火翻炒片刻,淋入水淀粉,翻炒均匀,出锅前淋几滴香油。

㈥ 完成!搭配米饭很好吃。

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