看过《舌尖》的朋友一定对云南的石屏豆腐不陌生,这里的豆腐是用石屏特有的井水制作,距今已有400多年的历史,石屏豆腐的口感软嫩,美名远杨,经久不衰。
采用石屏特有含卤的地下泉水点制,质地细腻、清香嫩滑、口感好,味道是其他豆腐所不能的~
选用农家种植大豆,一年仅一季,自然成熟,不施大量化肥和农药。用心挑选去除霉变、味热等坏豆和杂质。
我们的严苛制作,只为您吃的安心,浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、爆浆等多道工艺手工制作,口感酥软细腻。
制作包浆豆腐
1、兑水
取个合适的容器,放小苏打10克左右兑温水1000毫升左右搅拌均匀。
2、浸泡
豆腐过一道水沥干置于苏打水内,水需要淹没豆腐。
3、包浆
浸泡2~3小时后捞出简单清洗、沥干就可以煎炸烧烤了。
制作臭豆腐
1、封存
把小豆腐取出清洗一下,沥干水分,然后
放入容器用保鲜膜封口。
2、翻动
放在温和的地方发酵2一3天,发酵过程中,
每天需要翻动一下豆腐。
3、成品
发酵好的豆腐会发毛变丑有的会表面黏糊,
发酵的臭豆腐可煎,可炸,可烤。