震远同玫瑰酥糖

震远同酥糖为历史传统食品。清咸丰年间(1851―1861),归安县菱湖人沈震远开办震远食作坊,后迁入湖州。所制酥,品种多,有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒酥糖、豆沙酥糖、荤酥糖等,以香气浓郁、食不粘牙等特色,名列湖州“四大名点”之冠而驰名海内外。

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玫瑰酥糖制作精细,由屑子、馅心、始糖三部分组成,屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰、食色合制,馅心由绵白糖、始糖用糯米或麦芽酿制。经过18道工序精制,香气扑鼻、入口细腻,甜而不厌,松而不散,故名噪江南,并出口日本及港澳地区”

由于选用质地优良的原料,加上高超的制作工艺,震远同玫瑰酥糖形成了“香、细、甜、酥”俱全的特色。所谓“香”,即打开包,玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。所谓“细”,指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,入口细而爽口。所谓“甜”,即以白糖为主,饴糖适量,甜而不厌。所谓“酥”,指松而不散,上口酥松,回味油润。

制作工艺

制作成屑子、酥心、和骨子要经过三大步骤十八道工序才能完成。

一、选料:选择上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作:

  • 1、酥心:选用玫瑰为主要原料,然后将放入缸中腌制五个月而成。

  • 2、屑子:选用精制,加工好的芝麻进行搅拌等制成粉状的屑子。

  • 3、骨子:白糖进行加水,掺加饴糖等,入锅烧煮,出锅后冷却与屑子拌和,制成骨子。

三、成品制作:

  • 1、檊压,成薄皮状。

  • 2、添加料:在骨子上添加屑子。

  • 3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。

  • 4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。

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