绩溪胡氏一品锅

胡氏一品锅,安徽绩溪汉族传统名菜,属徽菜系,在绩溪岭北一带乡村,每逢四时八节、婚丧喜庆,都时兴“吃锅”,说的就是绩溪胡氏一品锅。对其风味独特,有民间民谣可证。可见一品锅的独到口味。

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一代文豪胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅,三五七层色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈。

菜品特色

一品锅是绩溪传统的、民间档次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一,与文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜的关联,所以又被称为“绩溪胡适一品锅”或“绩溪胡氏一品锅”。由此可见古徽州的饮食文化与人文文化是密不可分的。

胡氏一品锅是一种多层次的组合菜肴,制作的原材料也有多种组合,烹制一品锅,由于多次下料,多次加汤,多次焖烧,这样才使得菜肴徐徐入味。

绩溪胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料,一般一品锅分四个层次,档次高的一品锅则加块、块增至六七层。其特色是用料朴素,制作讲究,由于荤素搭配,各种菜肴的本味互相渗透,其味更佳。由于一品锅以锅代盘,不仅符合卫生,且冬令上桌,菜肴不易冷却。用行家的话来说,由于一品锅的烹饪集中体现了传统徽菜的“重重色重火功,保持原汁原味”的特点,致使该菜的流传与经营久盛不衰。

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