南海金莲

南海金莲是福建福州的特色传统名菜,属于闽菜系。此菜色彩艳丽,造型像一朵盛开的金色莲,非常精美,口味清香,口感软糯。

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制作过程

1、凉薯去皮洗净切粒。冬切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒。

2、炒锅上水洗净加放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒,烹料酒,加酱油、味精、白及清汤少许,烧入味,加水淀勾芡,起锅装盘备用。

3、豆腐去皮,碾成泥状,过细罗放入汤盘中,加、味精调匀。取小汤匙25个,抹少许油,将调好的豆腐放入小匙中,再将炒好的馅放入豆腐中间,上面盖一层豆腐泥,做好后上笼蒸10分钟取出。将蒸好的豆腐从小匙中取出。

4、炒锅洗净上火,加花生油烧至6成热,下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出,沥净油。

5、取大碗1个,抹少许油,将炸好的豆腐旋放在碗内,从底码在碗边,中间放入蒸好的莲子,上笼蒸20分钟,取出,扣入大盘内。

6、炒锅洗净,上火加底油少许,下入番茄沙司煸炒,加清水少许,加白糖、盐、白调均,加水淀粉少许勾芡,淋热油少许,调匀,浇在蒸好的豆腐上。

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