菊花鲈鱼

菊花”是福建福州地区传统风味名菜,形似,朵朵挺俏。鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分,夏秋两季大量捕捞。

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鲈鱼自古人馔,历代古籍均有记载,《花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金齑玉脍,东南之佳味也;味 ,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口,健脾开胃调理。

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