泉州九重粿

九重粿是一道美味可口的汉族名点,属于闽菜系。用上等晚稻米,食用黄色素,红板,明矾,熟花生制作而成。

九重粿.jpg

福建著名风味小吃。具有粿分九层,色彩丰富,外形美观,细嫩甜爽的特色。

做法

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。

2、大锅倒入清水旺火烧沸,放入蒸笼,铺上笼,边上夹入通气板,盖上笼盖将蒸笼蒸热。

3、打开笼盖,将米浆分成9份,先倒入笼内1份加盖,大火蒸约5分钟,使浆面成熟,然后再倒入1份米浆与前面一样依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。

4、出锅晾冷,粿面抹上熟生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油,然后再翻扣在另一块板上切长方形块。

5、食时可蘸用酱油、老酒、味精、头油调制的佐料,独有一番风味。

相关推荐:
特色优联
我的微信号:teseyoulian

随机推荐