沙县拌面

沙县拌面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜,一般与沙县扁肉搭配成餐,具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。

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沙县拌面用的面条是最讲究的原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面,加适量的水和少量碱与发酵而成的。沙县小吃的花生是沙县小吃秘而不宣的偏方,首先是用中火烧热锅,然后下适量生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。

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