手工臊子面

手工臊子面

臊子面的肉臊子用的是带皮的五花肉，汤是敲碎的大棒骨熬了几个小时的高汤，在汤中加入黄花、木耳、西红...

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臊子面的肉臊子用的是带皮的五花肉，汤是敲碎的大棒骨熬了几个小时的高汤，在汤中加入黄花、木耳、西红柿丁、小豆腐块煮至汤开。将煮好的面条放入碗中，浇汤后再依次放入肉哨子、鸡蛋饼丁、葱花、香菜、油泼辣子而成。

和面讲究“三光”（盆光、手光、面光，光就是干净）、“三不沾”（面不沾盆，面不沾手，面不沾案板）。揉面讲究的是劲要匀，用的是手掌，但使的却是全身的劲。对，就跟打太极拳的要领差不多，你要是没几下子，不一会胳膊就酸了、麻了（可以当成健身）。