手工臊子面

臊子面的肉臊子用的是带皮的五肉,汤是敲碎的大棒骨熬了几个小时的高汤,在汤中加入黄花、木耳、西红柿丁、小豆腐块煮至汤开。将煮好的面条放入碗中,浇汤后再依次放入肉哨子、鸡蛋饼丁、花、香菜、泼辣子而成。

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和面讲究“三光”(盆光、手光、面光,光就是干净)、“三不沾”(面不沾盆,面不沾手,面不沾案板)。揉面讲究的是劲要匀,用的是手掌,但使的却是全身的劲。对,就跟打太极拳的要领差不多,你要是没几下子,不一会胳膊就酸了、麻了(可以当成健身)。

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