西北大菜

西北大菜又称“香饭”,是甘肃省张掖市筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔,筵席看香饭”的说法。筵席的好差,从香饭上看分晓。

西北大菜.jpg

做法

1、香饭制作精细,用的肝、肺、心、血剁碎,加精制豆与水调和。

2、佐以末等各种调料和成团,搓成拇指粗细、五寸短的条,用上好清炸熟,谓之“卷杆子”。

3、再将五猪肉煮至八成熟后切成薄片,加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。

4、将“卷杆子”切成寸段装碗,加肉汤蒸熟后扣于盘中。

5、另加煎成絮状的鸡蛋,配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中,浇汁使其亮泽

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