鲍鱼四宝羹

鲍鱼四宝羹是一道广东省的美食,属于粤菜系。此菜色泽红亮,质地细嫩以叉烧肉、竹韭黄肚、鲍鱼等为主料,辅以香菇、耳等制成。

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此菜含有丰富的白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

制作材料

主料: 叉烧肉75克 竹笋75克 韭黄100克 鱼肚75克 鲍鱼100克

辅料: 香菇(干)20克 木耳(干)10克

调料: 5克 大葱8克 植物25克 5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒1克 芡粉10克

制作工艺

1、胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。

2、将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。

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