在河南各地，烩面馆随处可见，热气腾腾的羊骨浓汤，宽宽的抻拉面条，配上数片羊肉，那叫一个汤浓面美，回味无穷。
羊肉烩面是一种，荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。不光河南人喜爱吃烩面，来河南的客人必吃一碗烩面，不吃烩面，绝对会留下遗憾。
面食养胃，羊骨汤是滋补驱寒佳品。羊骨汤也是一种药汤，据《备急千金要方》卷十九记载，主治虚劳失精、神疲多睡、视力减退。
历史渊源
传说，河南烩面最初起源于唐代李世民发现的麒麟面，后来，逐渐发展为宫庭名膳才得以久富盛名的。
据说，清代慈禧太后躲避八国联军，在西逃的路上得了一场重风寒，靠的是羊肉烩面的袪寒滋补功效，才得以脱离危险。
清末，满汉全席御厨庞恩福隐居河南后，烩面传入民间。如今，烩面俨然已经成为河南人的文化名片，河南人的家乡味道。
招待宾客
招待外地来客，必有河南烩面，因为这是地地道道的舌尖上的"河南味道"。久别老家的河南人，回来时总是要来一碗烩面过过瘾的，从中品味出浓浓的乡愁。
河南的烩面风格多种，有三鲜烩面、滋补烩面、牛肉烩面等，还是以羊肉烩面为主流，最早的烩面就是羊肉烩面。
