邹平香椿，山东邹平特产，邹平香椿的主要品种是红芽香椿，其颜色鲜艳、香味浓郁。早在2013年，邹平香椿就获得了国家地理标志产品的认证，全都是市场上的抢手货。
香椿树一般发芽在清明节前后，在邹平南部地区差不多每家每户都有种植，家中院里，房前屋后乃至大规模成片种植，成为农村种植获利的经济树种。香椿，有一种奇特而又浓郁的异香，有的人避之不及，但在爱吃香椿的人眼里，这才是春天应该有的味道。
香椿树总是向阳的枝头先发芽，据说头年冬天种下的椿芽树发红芽，当年春天种的树发绿芽，红芽红得可爱，绿芽绿得鲜艳。头一茬椿芽最好，如果上市早，价格就越高。“时间就是金钱”这句话用在椿芽采摘上最适合不过了。
过了谷雨的椿芽就有了骨头，味道和口感就差了。早春的香椿芽紫中透绿，簇拥在香椿树的枝头，这时的香椿树积攒了一冬一春的能量，全聚集在香椿芽上，煞是好看好吃。
