赤水乌骨鸡，贵州省赤水市特产，全国农产品地理标志。2010年03月08日，中华人民共和国农业部批准对“赤水乌骨鸡”实施农产品地理标志登记保护。
赤水乌骨鸡是赤水市独有的地方特色家禽，为肉蛋兼用型，是饲养的主要品种，单冠、平头、胸宽、体深、腹部大、丰满、脚长短适中，羽毛疏松均匀，黑色为主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色较多。
赤水乌骨鸡肉质鲜嫩，富含人体所需氨基酸、微量元素、矿物质和黑色素，其肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。常食用乌骨鸡及其产品具有增加人体红细胞、调节生理机能、提高机体免役力、抗衰老等多种医疗和保健作用。
地域保护范围
赤水乌骨鸡分布于赤水市所辖行政区内的十七个乡镇（办事处），包括：天台镇、复兴镇、大同镇、旺隆镇、葫市镇、元厚镇、官渡镇、长期镇、长沙镇、宝源乡、丙安乡、两河口乡、石堡乡、白云乡、市中街道办事处、金华街道办事处和文华街道办事处。
