宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味具佳。
常见吃法
一、火腿凉片
将火腿冷水入锅，煮至全熟，取出晾温，手摸无压力，将其切片装盘。这是最简单的一种做法，也是我最喜欢的，经过清水煮后，火腿内的盐分大部分被折出，咸味合适，正好突显了火腿的醇香。
二、红豆煮火腿肘
大红豆、大白豆或者大花豆，随便选一种泡发几个小时，和火腿肘子一起冷水入锅，大火烧开中火熬煮至火腿耙软，大豆软面即可，千万不要再放盐，火腿里折出的一部分盐已经把豆沁透。当然，您也不必非得是肘子，只要是火腿即可，只是一般都是用骨头多的地方做这道菜，其实是因为不想浪费骨头部分，比如肘子及肘子以下的部分，肉多的地方得留着做其它菜。看看，这就是勤俭持家的中国人，不到实在不能用绝对不丢弃。
三、云腿月饼
火腿切细粒加入白糖、蜂蜜、熟粉拌匀成云腿馅。面粉加入白糖、清水。蜂蜜、猪油揉成面团，醒面十五分钟。将面团分成小剂子，分别包入云腿馅，放入烤箱200℃烤30分钟左右，等第二天回油再吃。云腿月饼算是云南人的福利，但凡过中秋节，各单位发的月饼里绝对有云腿月饼，很多单位发的全是，云腿月饼，只是在食材上有点变动，例如蛋黄云腿饼、鸡枞云腿饼、松仁云腿饼等等
腌制方法
1.腌制宣威火腿都是在每年的霜降到立春之间进行，平均气温在10℃，范围是0—15℃。选择50—100公斤的健康、肥瘦适宜的肥猪后腿。在倒数1—3腰椎处，顺关节砍断，用薄刀由腰椎处切下，呈椭圆形的鲜腿。
2. 鲜腿下好后，放在阴凉通风处悬挂晾腿12—24小时，用薄刀将腿的边缘修齐呈椭圆形，修去肚囊皮和膝关节处的油皮，挑断血筋，挤掉血水。修腿不能割着底层的瘦肉和损伤骨骼，要注意保持腿的完整。
3. 用的盐料要用50—66％的甲灶盐和33—50％的川盐配合。每200公斤鲜腿用盐料7公斤，分3—4次用完。头道盐的用量为2．5—3公斤，用手（或猪皮）在鲜腿上来回揉搓，皮面更用力搓，搓到出水后，再敷上一层盐，继续揉擦到出水。骨关节处要多擦多敷盐，挤净血筋里的血水，腌擦肉面时只需轻轻揉擦。以免损坏肉组织。
4. 腌完头道后，皮面向下肉面向上堆码起来。3一5天翻堆，擦第二道盐，这是最重要的腌制工序，用盐料较多，大约3公斤，擦盐、堆码方法同头道。
5. 3天后，再搭第3道盐，用盐料1—1．5公斤。火腿经过三道腌制，便可基本腌透（即呈紫红色，并沾有盐粒），堆码7—10天上挂．如还没有腌透（为红色不沾有盐粒），就要腌第四道，用盐料约0．5公斤，把盐料将全腿擦敷均均匀，在肉厚处敷上一些新盐，堆码7—10天上挂。
6. 火服上挂时用长20厘米的稻草绳，打双套结在火腿飞节处。挂在通风透光温暖处，腿间距离要均匀，不要重叠，要经常检查，防止苍蝇产卵生蛆和老鼠偷吃，发现火腿有裂缝，随时用火服的油垢补平。经过上挂发酵3个月后，火腿开始发出香味，半年后（过了端午节），就已腌制成熟，称为新腿。每年雨季火腿都要身穿“绿袍”（即长出绿霉），使宣威火腿品质不断提高，所以２一3年的老腿色、香、味更好。新腿的成品率约78 %，老腿为74.5—75%。
宣字牌，老浦家，颠园
老浦家牌火腿选用高原放牧型黑猪，采用传统工艺制作而成。色鲜肉嫩，味香回甜，香而不腻。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食。
宣字牌火腿是宣威火腿集团旗下产品，云南宣威火腿集团有限责任公司从1915年宣威火腿在首届国际巴拿马食品博览会荣获金奖，“宣字牌”宣威火腿先后荣获中华老字号、云南老字号、中国品牌产品、国家质量奖银质奖章、首届中国食品博览会金奖、第十五届中国中华老字号精品博览会金奖、中华科技精品等数十项奖项。
颠园牌火腿采用农家猪后腿肉作原料，采用传统工艺制作而成，抹盐后自然发酵，纤维均匀、纹理清晰、肉质香气四溢、脂溢油润、肉质紧实、嚼劲十足。
可以切片生吃
宣威火腿具备生吃需要两个条件: 1、选用宣威乌金猪后腿作为原来有制作。 2、发酵要3年以上的时间才达到生吃的标准。
宣威火腿与金华火腿的区别
一、产地不同
金华火腿：金华火腿是浙江省金华市特产。
宣威火腿：宣威火腿是云南省宣威市特产之一。
二、外形不同
金华火腿：金华火腿外形皮薄爪细，皮色黄亮、肉色红润、色泽鲜艳，红白分明。
宣威火腿：宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
三、口感不同
金华火腿：金华火腿香气浓郁、瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味 可口。
宣威火腿：宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜。
四、猪种不同。
宣威火腿选用乌金猪和带有乌金猪血统的猪后腿为原料来进行制作。
金华火腿采用两头乌来制作。
宣威火腿与金华火腿还是有诸多的不同，也正是存在这些差别，才让两者在外观、口感上会有所差别。
保存方法
整腿未开封的保存方法
火腿应放在通风阴凉处，正常温度在15-20℃之间。
1、空调房保存：火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快 流失，保持了火腿的口感和质感。最好在一个月内吃完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。
2、通风保存：可挂于室内通风干燥处进行保存，当然，温度在15-20度之间是比较理想的。
3、冰箱里保存：有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放，这种存放条件不宜存放太久。
整腿开封后的保存方法
拆除外包装，如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿正常发酵现象，对食用无害，只需要用食用油涂抹外表即可。
火腿切割后，当天把切口部位涂上一层食用油，用来保住水份，防止与空气进行氧化。如果是存放在冰箱里，要用保鲜膜缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。
切割后的火腿
因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。切记，冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。
去骨和片装的保存方法
冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。
如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。
温馨提示：
火腿开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。因此，在购买火腿的时候，需要根据吃的量来选购，尤其对于没有保存经验的人来说，更不宜一次性购买过多的火腿，毕竟火腿的价格并不便宜。
