说起米豆腐，许多地方都有这种民间小吃，尤其是渝、湘、黔、赣、鄂等地区最为著名，因其制作简单，价廉物美，口味绝佳，老少皆宜，所以深受群众喜欢。
秀山位于武陵山腹地，是土家族苗族聚居地。著名作家沈从文的一部《边城》，让秀山闻名于世。在边城有一脚踏三省之说，很早以前就商贸繁荣，商贾云集，来往人群吃一碗秀山酸辣米豆腐，既爽口，又开胃，成为多数人的首选。久而久之，秀山米豆腐就成了人尽皆知的美食。
秀山米豆腐还有一点特别受女孩子追捧。走在大街小巷，你会看到妙龄女子挎一个包在肩上，右手拇指与食指间捏着一支竹签，小指得意地翘起，左手端一碗米豆腐，边走边吃，煞是好看。还有一些女士们逛街时，常常会驻足街边小店，一来歇歇脚，二来要一碗米豆腐品尝，两全其美，乐在其中。
