驴肉火烧是流行在河北的传统名吃，分保定和河间二派，虽都是驴火，但是不一样的，有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同。先说外形，保定的火烧是圆形的，河间火烧是长方形的。河间的驴肉为卤制，保定的驴肉为酱制的。
吃法也不一样，河间驴肉火烧：是凉肉夹饼，带肉汤加淀粉熬制的焖子，拌以尖椒为辅料。要趁热吃。保定驴肉火烧流派，是热火烧热驴肉，夹入火烧佐食。与其说比较两个流派的驴火谁更正宗，就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大，细细分别两种不同流派的区别，选择适合自己的口味，品赏其驴肉之香美。
