原阳凉粉是河南省新乡市原阳县的特色小吃。它用的是普普通通的绿豆，却叫人食而难忘，久吃不厌，成为原阳的一绝。
原阳凉粉软而有骨，爽而不脆，绵而不浓，筋道爽口。凉粉坨切起来刀口齐整，丝条匀而不断。这种凉粉颠簸运输不破裂，凉拌热炒不变形。
虽然制作凉粉的配方几乎是公开的，但总的来说，原阳凉粉还是以城关镇东街王家的最为有名。他们家制作原阳凉粉，首先选定上好的本地绿豆，以颗粒饱满，色泽温润为佳。以本地井水泡发，然后磨浆滤芡。细心操作，四季温湿度不同，所有环节的制作时间亦有不同。尤其是熬制凉粉时，火候一定要把握好，用火要稳，加热要匀，丝毫不得马虎。小小的凉粉制作，不次于烧制精美的瓷器，一个环节上的疏忽大意，就会前功尽弃。这样制作出来的凉粉软而有骨，爽而不脆，绵而不浓，筋道爽口，凉粉团切起来刀口整齐，丝条匀而不断，凉拌热炒不变形。
食材做好了，烹饪更是美键。原阳凉粉的吃法也有很多种，但主要以以下三种做法居多。
其一，凉拌成餐前开胃或垫补菜的。用专用的刨子将凉粉刨成半公分粗的细丝，放入芝麻酱，蒜汁，香醋，鲜嫩的荆芥叶子，淋上香油，每人一小碗，放在面前，白色的碗，嫩黄色透亮的凉粉，棕色的芝麻酱，翠绿的荆芥叶子，香醋和着香油的味道，蒜汁裹着荆芥的清香，瞬间钻入鼻中，未开食就让你满口生津，垂涎欲滴了。
其二，鸡蛋抱凉粉。这是个软食材做的"硬"菜。将凉粉切成一公分厚三公分见方的方块，炒锅放油加热，将蒜末葱花爆香，放入凉粉块翻炒，放香料入味后将凉粉在锅底铺匀，把蛋糊倒入，蒙在凉粉块上，等蛋糊成型时，颠锅将凉粉整体翻过来，用小火收汁并将鸡蛋糊煎成金黄色出锅，装盘后撒上香葱末，一道香气四溢的菜便出锅了。凉粉经过加热，更加的晶莹剔透，入口筋爽糯香，而裹着它的鸡蛋，金黄还泛着油光，入口焦嫩有嚼头。两者相遇，颊齿生香。人们给这道菜，起了个名字叫"金镶玉"，形象而贴切。这是原阳凉粉的主打菜。
还有一种吃法最亲民，乱刀把凉粉剁成玉米粒大小的方丁，把寸余厚的铁板放在火上加火，烧到铁板暗红时，放入豆油，油珠便在铁板上跳跃，放入蒜末爆香，依次放入蒜苗末，金针菇末，凉粉丁，辣椒，生抽，然后加高汤，快速翻炒，大火收汁后，黄红绿色相依的火爆凉粉便出锅了，由于原阳凉粉筋道，这样炒也不会烂糊，依然保持爽滑鲜香，街头巷尾，都会有这样的小摊，时时抚慰着我们的味蕾。好多人开车跑百八十里，就是为了吃这一口鲜香的凉粉，感觉是可以理解的。
