云南美食第2页

回族是芒棒的世居少数民族，有2595人，占腾冲市回族总人口的32.17%，长期以来形成了独具特色的清真饮食文化，其中最具代表性的恐怕要数腊鹅了。芒棒回族制作的腊鹅以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香酥脆而倍受欢迎。...

油鸡枞是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永...

烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多...

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司...

在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的小吃不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角...

施甸水豆豉，同样也是腌菜，这道水豆豉在当地可是非常的有名。它主要以大豆（一般情况下都会选用黑豆或者黄豆来制作），将大豆清洗干净，挑出坏豆，锅中倒入清水烧开之后，将大豆下入锅中蒸煮发酵之后，再准备生姜切丝之后下入锅中，放入...

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。有浓郁的傣族风味，每年11月至次年2月间做出的饭最好。此时竹子内有一层香气扑鼻的香膜，所以叫香竹。制作方法首先，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹...

沾益原来是曲靖市的一个县，离曲靖市府所在地麒麟区只有十多公里。离沾益县城不远有一座水库，水库大坝有一道闸，名叫“东风闸”，一听就知道这个闸修建的年代。东风闸紧挨公路，公路一侧是一排高大的柳树，一到春天就满天扬起柳絮，柳树...

云县火腿木瓜鸡是云县的特色菜，也是临沧市出名的菜，羊头岩的最好吃。云县火腿木瓜鸡精选云南临沧珍品山地黑肉鸡、甄选放山猪精华火腿、优选云南酸木瓜。沿袭传承传统工艺，融合现代食品加工科技，精心烹制而成，肉香汤鲜，酸爽够味！...

施甸比较擅长腌制技巧，在施甸骨蚱蚱入冬的时候家家户户都要做的一道美食之一。他的主要用料是猪肋排、脊骨还有少量的肠子，还可用牛排骨，再系上一些肚子将其切块之后加入香料用手抓匀。然后在放入罐子或者瓶子当中，再取少许猪油将罐口...

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